材料與方法

試劑：蘆丁純品、GABA 純品、沒食子酸、次氯酸鈉、硼酸、硼砂、苯 酚、亞硝酸鈉、氫氧化鈉、無水碳酸鈉、無水乙醇、甲醇、福林酚、硝酸鋁 等。電熱恒溫水浴鍋 循環水式多用真空泵 電子天平 電熱恒溫鼓風干燥箱 低速臺式大容量離心機 紫外可見風光光度計 HWS-12 上海齊欣科學儀器有限公司 SHD-Ⅲ 常州普天儀器制造有限公司 CP224C 奧豪斯儀器（常州）有限公司 DHG-9075A 上海齊欣科學儀器有限公司 RJ-TDL-50A 北京瑞邦興業科技有限公司 T6 北京普析通用儀器有限責任公司。

實驗結果分析

在烘干溫度為 90 ℃下的茶樣黃酮類化合物含量最 高，達到了 41.79 mg/g。此次實驗結果表明：在烘干時間為 2 h 的情況下， 隨著烘干溫度的上升，制得的桑葉綠茶黃酮類化合物含量呈總體緩慢上 升然后再緩慢下降的趨勢，在烘干溫度為 90 ℃時桑葉綠茶的黃酮類化 合物含量達到最高。可溶性糖提高甜味，對苦味具有抑制作用。此外糖類還可和氨基酸 產生美拉德反應改善茶湯色澤和香氣。從表 6 可以看到，在 110 ℃烘干 條件下，桑葉綠茶的可溶性糖含量最高，其含量達到 19.19 mg/g。該結果 表明：在烘干時間為 2 h 的情況下，烘干溫度低于 110℃時，茶葉可溶性 糖含量隨溫度的上升而上升；烘干溫度高于 110 ℃時，茶葉可溶性糖總 量隨溫度的上升而減少。因此，以 110 ℃為烘干條件，可獲得富含可溶性 糖和口味更佳的桑葉綠茶。

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