改革開放以來，隨著溫飽問題的解決，中國 高粱食用消費量開始由增轉降，含淀粉原料的 工業化食品加工原料大多集中在玉米、稻米和小 麥等，盡管高粱消化性差且含有多種類、高含量 的抗營養因子，但將高粱作為食材的研究和應 用仍遠遠滯后于其他谷物，且對重慶地產品種消 化性利用與開發較少。DHG-9070A 電熱恒 溫古鼓風干燥箱：上海齊欣科學儀器有限公司； SX2-8-10N 箱式電阻爐：上海一恒科學儀器有限 公司；759 系列紫外可見光分光光度計：上海菁 華科技儀器有限公司；Biotek 酶標儀：美國伯騰 儀器有限公司；iCAP7000 電感耦合等離子體發射 光譜儀：美國 Thermo Scientific 公司。

    PCA 可以有效區分不同高粱品種，東北、西北高粱在 PC2 方向較接近，但是在 PC1 方向表現出了較大的成分差異性。推測 PC1 方向 上的差異性是由品種差異導致的，而 PC2 方向上 的相似性是由相同產地導致的。