材料與設(shè)備
DG-100電加熱滾筒炒制機(jī) 邯鄲雙貝科技機(jī)械 制造有限公司;YG-GJ烘椒機(jī) 重慶亞冠機(jī)械制造有 限公司;惠爾普斯果蔬破壁料理機(jī) 中山市惠爾普斯 電器有限公司;FA2004A 電子天平 上海精天電子儀 器有限公司;DHG-9140A 電 熱 恒 溫 鼓 風(fēng) 干 燥 箱 上 海齊欣科學(xué)儀器有限公司;HH-6 數(shù) 顯 恒 溫 水 浴 鍋 金壇市富華儀器有限公司;PLV-200全自動(dòng)羅維 朋比色計(jì) 佩昂斯科技有限公司;SB-3200DT 超聲波 清洗機(jī) 寧 波 新 芝 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司;LC-20A 高效液相色譜儀 日本島津公司。
結(jié)果與分析
設(shè)定溫度分 別 為70,75,80, 90 ℃炒制,在炒制過(guò)程 中,溫度均隨炒制時(shí)間出現(xiàn) 較 大的波動(dòng)。其中,設(shè)置溫度為70,75,80℃這3組均呈 先下降后升高的趨勢(shì),主要是由于物料投入時(shí)炒鍋的 溫度高于設(shè) 置 溫 度,物 料 投 入 后,溫 度 下 降 至 設(shè) 置 溫 度。在炒制30~50min之間溫度稍有上升,但上升幅度較小,可能是由于設(shè)置溫度過(guò)低,升溫過(guò)程較慢和溫差 較小。從炒制結(jié)果分析,這種溫度變化趨勢(shì)炒制的干小 椒節(jié)明顯夾生。設(shè)置溫度為90℃炒制干小椒節(jié),溫度變 化趨勢(shì)為先增加后下降再增加,且整個(gè)炒制過(guò)程中溫度 波動(dòng)范圍較大,波動(dòng)差為15°,這種溫度變化趨勢(shì)炒制的 干小椒節(jié)香味較正。從溫度變化范圍來(lái)看,設(shè)置溫度越 高,該設(shè)備炒制辣椒節(jié)的溫度波動(dòng)范圍越大,設(shè)置溫度越 低,該設(shè)備炒制辣椒節(jié)的溫度波動(dòng)范圍越小。
免責(zé)聲明:文章僅供學(xué)習(xí)和交流,如涉及作品版權(quán)問(wèn)題需要我方刪除,請(qǐng)聯(lián)系我們,我們會(huì)在第一時(shí)間進(jìn)行處理。