材料與方法

T6 型新世紀紫外可見分光光度計：北京普析通用 儀器有限公司；WZS32 手持阿貝折光儀：上海儀電物 理光學儀器股份有限公司；PHS-3C pH 計：上海儀電 科學儀器股份有限公司；MC-SH2112 電磁爐：廣東美 的生活電器制造有限公司；DL-1 電子萬用爐：北京市 永光明醫療儀器有限公司；HWS-26 電熱恒溫水浴鍋： 上海齊欣科學有限公司；XH-C 渦旋混合器：江蘇金怡 儀器科技有限公司；電熱鼓風干燥箱：上海一恒科學 儀器有限公司；3H16RI 智能高速離心機：湖南赫西儀 器裝備有限公司；BCD-645WKPZM 電冰箱：合肥美的 電冰箱有限公司。

結果與分析

糖分被酵母用于生長繁殖和 進行酒精發酵，酒精含量急劇上升。從發酵的第 5 天 開始，糖度和酒精變化幅度變小，發酵第 9 天時，糖度 不再下降，此時酒精度達到最高值，后期基本處于平 緩狀態。發酵后期酵母的代謝活動變慢，這可能是因 為糖類被消耗，不能給酵母提供充足的營養物質，發 酵液的 pH 值不再適宜酵母生長；同時隨著發酵液中 的酒精不斷積累，對酵母的毒性增大，酒精濃度過高， 容易抑制糖酵解過程中的關鍵酶的活性，降低酵母消 耗葡萄糖的速度，從而影響細胞的生長速率。